معروف ترین غذاهای هندوستان

غذای سنتی هندی به خاطر استفاده شگفت‌انگیز از گیاهان و ادویه‌ها و تنوع وسیع میان‌وعده‌های سرخ‌شده، شیرینی‌ها، خورش‌ها، سس‌ها، غذاهای برنجی، گوشت‌های تنوری، غذاهای سبزیجات، چاتنی‌ها، نان‌ها و دسرها در سطح جهانی شناخته شده است.

آشپزی هندی بازتابی از ۵۰۰۰ سال تاریخ است که در آن فرهنگ‌های مختلف به هم پیوسته و به تنوع طعم‌ها و آشپزی‌های منطقه‌ای منجر شده است. ورود مغول‌ها، بریتانیایی‌ها و پرتغالی‌ها به این تنوع و ترکیب افزوده است. با این حال، در حالی که delicacies بر اساس منطقه و ایالت متفاوت است، بسیاری از آنها بر اساس همان پایه‌های طعمی ساخته شده‌اند و شباهت‌های زیادی از نظر ادویه‌ها و طعم‌ها، صرف‌نظر از منطقه جغرافیایی، وجود دارد.

تفاوت ها در آشپزی هندی از کجا نشات گرفته است ؟

تفاوت‌های اصلی عمدتاً به دو دسته آشپزی شمالی و جنوبی هندوستان تقسیم می‌شود. بسیاری از مناطق شمالی هند گیاه‌خوار هستند و بنابراین بسیاری از غذاهای سبزیجات الهام‌بخش از ایالت‌های شمالی منشأ می‌گیرند. مواد اولیه اصلی در آشپزی هندی شامل برنج، گوجه‌فرنگی، سیب‌زمینی، عدس، نخود، پیاز و ماست است و رایج‌ترین ادویه‌ها برای طعم‌دار کردن غذاهای هندی اصیل شامل زردچوبه، زیره، گشنیز، دانه‌های خردل، هل، فلفل قرمز، سیر، میخک، زعفران، رازیانه، جوز، انیسون ستاره‌ای و شنبلیله است.

همان‌طور که تأثیرات غذایی به هند منتقل شده، آشپزی هندی نیز به خارج از کشور رفته است. برخی از غذاها احترام زیادی پیدا کرده و به آشپزی‌های مختلف در سراسر جهان راه یافته‌اند، اما برای تجربه اصیل‌ترین طعم‌ها و غذاها، این غذاها باید واقعاً در مکان‌های اصلی خود امتحان شوند. پیش‌زمینه غذایی هند بسیار منحصر به فرد و غنی است و به دلیل ترکیب‌های بی‌نظیر ادویه‌ها و فرآیندهای پیچیده‌ای که هندی‌ها به کار می‌برند، یکی از عواملی است که گردشگران را از سراسر جهان به خود جذب می‌کند.

در اینجا انتخابی از برخی از محبوب‌ترین غذاهای هندی است که در سفر به هند باید امتحان کنید:

۱. پکوره

پکوره یک میان‌وعده هندی خوش‌طعم و سرخ‌شده است که با تکه‌های سبزیجاتی مانند سیب‌زمینی، گل‌کلم و بادمجان، یا گوشت دلخواه تهیه می‌شود. این مواد در آرد نخودچی غلتانده شده و با زردچوبه، نمک، فلفل قرمز یا ادویه‌های دیگر مزه‌دار شده و در گhee سرخ می‌شود.

پکوره یک میان‌وعده اصیل هندی است که به‌راحتی در گوشه‌وکنار خیابان‌ها پیدا می‌شود و در فصل بهار، زمانی که مردم محلی به جشنواره مونسون می‌پردازند و غذاهای سرخ‌شده می‌خورند، بسیار محبوب است.

۲. چات

نام “چات” به مجموعه وسیعی از غذاهای خیابانی هندی، میان‌وعده‌ها یا وعده‌های غذایی کوچک اطلاق می‌شود که معمولاً ترکیبی از طعم‌های شور، تند، شیرین و ترش را دارند. این غذاها معمولاً کوچک هستند و به‌طور مستقل به‌عنوان میان‌وعده مصرف می‌شوند یا با سایر غذاها ترکیب شده و یک وعده بزرگ را تشکیل می‌دهند. در سرتاسر هند، چات را می‌توان در چات‌والاها  فروشندگان خیابانی که انواع مختلفی از غذاها، از نان‌های پر شده تا شیرینی‌های سرخ‌شده با سس‌های همراه، سرو می‌کنند  پیدا کرد.
چات معروف‌ترین غذای خیابانی هند چات معروف‌ترین میان‌وعده در شمال هند است، با طعمی تند و چرب که “زبان را می‌سوزاند” و بازدیدکنندگان نمی‌توانند از خوردن آن دست بردارند. این غذا شامل مواد ساده‌ای است، از جمله آرد سرخ شده، سیب‌زمینی، پیاز، گشنیز، فلفل و ترکیب ادویه‌های چات ماسالا، که با سس غلیظ، شیرین و عجیب سرو می‌شود.

۳. وادا پاو

وادا پاو یک میان‌وعده محبوب به سبک ساندویچ از بمبئی است که نامش از مواد اصلی آن گرفته شده است: وادا، که سیب‌زمینی‌های تند و پخته شده در خمیر آرد نخودچی است؛ و پاو، که نان‌های سفید رول شده است. این غذای خیابانی نمادین گفته می‌شود که از فروشنده خیابانی به نام آشوک ویدیا سرچشمه گرفته است که در دهه‌های شصت و هفتاد در نزدیکی ایستگاه قطار دادار کار می‌کرد و روشی برای سیر کردن کارگران گرسنه پیدا کرد.

۴. ایدلی کیک

برای صبحانه کسی؟ ایدلی یک کیک خوش‌طعم و سنتی هندی است که یک وعده محبوب صبحانه در بسیاری از خانواده‌های جنوبی هند به شمار می‌آید، هرچند که در سراسر کشور قابل پیدا کردن است. این کیک‌های خوش‌طعم با خمیری متشکل از عدس‌های تخمیر شده و برنج تهیه می‌شود که سپس بخارپز می‌شود. این کیک‌های خوش‌طعم معمولاً گرم سرو شده و به‌تنهایی مصرف می‌شوند، یا در سامبار یا چاتنی‌ها غوطه‌ور می‌شوند، یا با انواع ادویه‌ها مزه‌دار می‌شوند.

۵. پاراتا

پاراتا نانی لایه‌لایه، پوک و قهوه‌ای طلایی است که معمولاً برای صبحانه مصرف می‌شود. این نان از آرد گندم کامل تهیه شده و در گhee، کره تصفیه شده هندی، پخته می‌شود و در اشکال گرد، مثلثی، مربع یا شش‌ضلعی به دست می‌آید.

بسیاری از اوقات، پاراتاها با موادی مانند سیب‌زمینی پخته، گل‌کلم، سیر، زنجبیل، فلفل قرمز، پنیر یا تربچه پر می‌شوند. آنها معمولاً با ترشی‌ها، ماست، چاتنی‌های خانگی سرو می‌شوند و گاهی به‌عنوان کنار غذا به خورش‌های گوشتی و سبزیجات ارائه می‌شوند. در پنجاب، پاراتا با لسی، نوشیدنی محبوب مبتنی بر ماست، مصرف می‌شود.

۶. نان

نان، نان تخت و خوشمزه‌ای با بافتی کش‌دار است. این نان از آرد سفید، مخمر، تخم‌مرغ، شیر، نمک و شکر تهیه شده و در تنور پخته می‌شود. شکل خاص و قطره‌ای آن به دلیل طریقه پخت خمیر روی دیوارهای تنور به دست می‌آید.نان نان یکی از نان‌های پخته بسیار محبوب در هند است که مواد اصلی آن شامل آرد و مخمر خشک است و معمولاً در وعده‌های غذایی سرو می‌شود. تهیه نان روش نسبتاً ساده‌ای دارد؛ ابتدا خمیر را ورز داده، به شکل کیک‌های نازک و گرد در می‌آورند و سپس می‌پزند. این نان ممکن است با طعمی ترد و جویدنی، کره‌ای و با عطر سیر گریل شود. نان در انواع مختلفی وجود دارد، از جمله نان کره‌ای و سیر، نان پنیر، نان فلفلی و نان کلاسیک.

۷. آلو گوبی

اگر به سیب‌زمینی و گل‌کلم علاقه دارید، در انتظار یک خوراک خوشمزه باشید  آلو گوبی به‌طور مستقیم به معنی سیب‌زمینی و گل‌کلم است و یک کلاسیک واقعی است. آلو گوبی یک خورش خشک گیاهی است که از سیب‌زمینی (آلو)، گل‌کلم (گوبی) و ادویه‌های هندی تهیه می‌شود. رنگ گرم و زرد-نارنجی آن به دلیل وجود زردچوبه است. سایر مواد رایج شامل کَلنجی، برگ‌های کاری، سیر، زنجبیل، پیاز، ساقه‌های گشنیز، گوجه‌فرنگی، نخود و زیره است.

۸. مرغ با کره

این غذا شامل مرغ نرم در سس گوجه‌فرنگی با ادویه ملایم است. به‌طور سنتی در تنور (فر سفالی استوانه‌ای) پخته می‌شود. سس ابتدا با جوشاندن گوجه‌فرنگی تازه، سیر و هل تا تبدیل به پوره قرمز روشن آماده می‌شود. این پوره پس از سرد شدن، به‌طور کامل خرد می‌شود. سپس کره، ادویه‌های مختلف و خُشک‌کرده شیر (کوا) اضافه می‌شود. این غذا در دهه ۱۹۵۰ در دهلی متولد شد.

۹. تادکا

همه چیز به فرایند تادکا بستگی دارد – روغن معطر که در مرحله تادکا استفاده می‌شود، تمام فواید سلامتی ادویه‌ها را به‌دست می‌آورد و طعم تند و خوشمزه‌ای به این دال فوق‌العاده می‌دهد.

این غذای سنتی مبتنی بر عدس از بخش‌های شمالی هند نشأت گرفته است. اگرچه تنوعاتی وجود دارد، اما معمولاً با دال تور (نخود زرد پوست‌کنده)، سیر، زنجبیل، پیاز، گوجه‌فرنگی، گارام ماسالا، فلفل قرمز، گhee، زیره، گشنیز، زردچوبه و برگ‌های شنبلیله تهیه می‌شود. پس از آماده شدن، دال تadka معمولاً با برگ‌های گشنیز تزئین شده و داغ با برنج زیره‌ای و رو‌تی سرو می‌شود.

۱۰. ماسالا دوسا

ماسالا دوسا میان‌وعده‌های خوشمزه‌ای است که از نظر ظاهری به کرپ‌ها شباهت دارد.

غذای سنتی جنوب هند معروف به ماسالا دوسا در سرتاسر کشور محبوب است و از خمیری تهیه می‌شود که از برنج و عدس سیاه خیس‌خورده تهیه شده و به‌صورت خمیر ضخیم در می‌آید که معمولاً به مدت یک شب تخمیر می‌شود. این مخلوط با کمی دانه‌های شنبلیله غنی شده که به دوسا رنگ طلایی-قهوه‌ای خاص و بافتی ترد و خوشمزه می‌دهد.

سپس این مخلوط روی تابه داغ چرب به‌صورت پن‌کیک نازک پخته شده و اغلب با سیب‌زمینی، پیاز و دانه‌های خردل پر می‌شود و سپس با نارگیل رنده‌شده و گشنیز خرد شده تزئین می‌شود. معمولاً به‌عنوان یک میان‌وعده سریع مصرف می‌شود، اما می‌تواند به‌عنوان یک وعده صبحانه نیز باشد.

سامبار این خورش فوق‌العاده از ایالت تامیل نادو، اکنون در سراسر جنوب هند محبوب است و حتی به آشپزی برمه‌ای در میانمار نیز راه یافته است.

۱۱. سامبار

سامبار یک سوپ بر پایه تمرهندی است که با عدس و سبزیجات تهیه می‌شود. این غذا از تامیل نادو سرچشمه می‌گیرد، اما در سراسر جنوب هند بسیار محبوب است. سامبار معمولاً با برنج بخارپز یا نان‌های تخت هندی مختلف سرو می‌شود.

۱۲. دال ماخانی

دال ماخانی، با طعمی کره‌ای و غنی، یک خوراک عدسی است که اغلب با خامه تزئین می‌شود و در مناسبت‌های خاص در سراسر هند محبوب است.

اگرچه دال ماخانی در پنجاب منشاء گرفته است، اما به یکی از غذاهای محبوب عدسی در سراسر کشور تبدیل شده است. این غذا از لوبیای سیاه یا لوبیای قرمز و عدس‌های سیاه کامل به نام “اورد” تهیه می‌شود. این خوراک با مقدار زیادی گhee و ادویه‌هایی مانند پوره سیر و زنجبیل و فلفل قرمز تهیه می‌شود و به آرامی در سس گوجه‌فرنگی غنی پخته می‌شود.

نام “ماخانی”، به معنی کره، به دلیل افزودن خامه و یک درز از گhee یا کره ذوب شده است که طعم مخملی خاص این کلاسیک را به آن می‌دهد.

۱۳. چنا ماسالا

چنا ماسالا احتمالاً محبوب‌ترین غذای گیاهی در هند است و از نظر سلامتی نیز بسیار مفید است، زیرا نخود فرنگی غنی از فولات، آهن، فیبر و ویتامین B است و سس گوجه‌فرنگی و پیاز پر از سیر، زنجبیل، فلفل و ادویه‌های مفید برای سلامتی است.

این غذای شمالی معمولاً به‌عنوان میان‌وعده، وعده اصلی یا صبحانه مصرف می‌شود و یک خورش تند نخود فرنگی است که احتمالاً محبوب‌ترین غذای گیاهی در هند است و معمولاً در ایستگاه‌های راه‌آهن و در بوفه‌های مدارس یافت می‌شود.

نخود فرنگی‌ها در ترکیبی از ادویه‌ها و گیاهان پخته می‌شوند و معمولاً با برنج یا نان‌های هندی مانند رو‌تی یا نان سرو شده و با ماست تزئین می‌شود.

۱۴. شاهی پنیر

یکی از محبوب‌ترین غذاهای آشپزی مغولی، شاهی پنیر است که در میان سلطنت مغول‌ها (از جایی که نام آن به معنای “شاهی” در اردو است) محبوب بود و غنای کرمی آن کاملاً مناسب است! این غذا هنوز در بخش‌های شمالی هند و کشورهای همسایه محبوب است.

شاهی پنیر که از آشپزی مغولی هند نشأت گرفته است، یک خورش پنیر غنی، مغذی و دلپذیر است که با پنیر، پیاز، پوره بادام و سس گوجه‌فرنگی-خامه‌ای تند تهیه می‌شود. این غذا معمولاً با نان‌های هندی مانند نان، رو‌تی یا پوری سرو شده و با برگ‌های گشنیز تزئین می‌شود.

۱۵. روگان جوش

روگان جوش یکی از غذاهای اصلی آشپزی کشمیری است. این غذا شامل تکه‌های بره که در سس تهیه‌شده از پیازهای قهوه‌ای شده، ماست، سیر، زنجبیل و ادویه‌های معطر پخته می‌شود. به‌خاطر رنگ قرمز درخشانش شناخته شده و در نسخه کلاسیک روگان جوش، مقادیر زیادی فلفل خشک کشمیری استفاده می‌شود.

۱۶. مرغ تنوری

مرغ تنوری یکی از معروف‌ترین غذاهای هندی است که تاریخچه‌ای به قدمت حدود ۵۰۰۰ سال دارد، اما به نام تنورهای سفالی که در پنجاب یافت می‌شود، نامگذاری شده است. این غذا به‌طور سنتی با مرینید کردن گوشت مرغ در ماست و ادویه‌های تنوری، جوز هندی و زیره تهیه می‌شود و سپس روی سیخ‌ها قرار می‌گیرد. به‌طور سنتی، در دماهای بسیار بالا در تنورهای استوانه‌ای سفالی پخته می‌شود که باعث ایجاد طعمی دودی و گوشتی خوشمزه می‌شود.

۱۷. ویندالو

برخی از افراد غذاهای تند را دوست دارند، برای کسانی که داغ‌تر را ترجیح می‌دهند، ویندالو را امتحان کنید.

ویندالو یک خورش پرادویه است که به‌ویژه در گوا و کونکان شناخته شده است. این غذا معمولاً با گوشت خوک مرینید شده تهیه می‌شود، اما می‌تواند با مرغ، گوشت قرمز، بره یا پنیر نیز تهیه شود. نام این غذا برگرفته از غذای پرتغالی به نام “کارنه د وینا دالوش” است که به معنی گوشت مریناد شده در سرکه شراب و سیر می‌باشد. در این غذا از بسیاری از ادویه‌های هندی مانند تمرهندی، دارچین، هل و فلفل‌های تند استفاده می‌شود.

۱۸. خورش ماهی مالابار

خورش مالابار یک غذای جنوب هندی است که به‌ویژه با منطقه کرالای هند مرتبط است، جایی که سواحل، آب و هوای گرم و تاریخ فرهنگی باعث محبوبیت خورش‌های تند ماهی می‌شود.

این خورش ماهی اصیل از مالابار، کرالا نشأت می‌گیرد. این غذا معمولاً با ماهی‌هایی مانند سیئر، ماهی دریا، تیلاپیا یا ساردین تهیه می‌شود. سایر مواد شامل پیاز، گوجه‌فرنگی، فلفل‌های تند، پودر فلفل قرمز، برگ‌های کاری، گشنیز، زردچوبه، سیر، شنبلیله، تمرهندی، روغن و شیر نارگیل است که غنای کرمی به غذا می‌دهد. این غذا با ادویه‌های هندی عمیق و زمینی مانند برگ‌های کاری سرخ شده و تمرهندی مزه‌دار می‌شود.

۱۹. بریانی

بریانی به امپراتوری مغول بازمی‌گردد. مواد اصلی آن شامل برنج بسماتی، ادویه‌ها، پایه‌ای از گوشت، تخم‌مرغ یا سبزیجات، و بسیاری از مواد اختیاری مانند میوه‌های خشک، مغزها و ماست است. گفته می‌شود که این غذا در قرن ۱۶ توسط ممتاز محل، ملکه شاه جهان که تاج محل به‌عنوان مقبره‌ای برای او ساخته شد، الهام گرفته شده است. تخصص معروف بنگلور بریانی یک غذای مختلط برنج سنتی و تخصصی است که نمی‌توانید در کشف غذاهای هندی از آن صرف‌نظر کنید. سرآشپز از برنج معطر و چسبناک باسماتی که تنها در هند یافت می‌شود، استفاده می‌کند و آن را با زعفران، گیاهان، پیاز، سیر، لوبیا و هل مزه‌دار کرده و سپس به آرامی پخته و با مرغ، بز یا گوشت بره ترکیب می‌کند. بریانی معمولاً با ماست یخ‌زده و بادمجان کبابی برای افزودن طعم بیشتر سرو می‌شود.
مردم محلی معمولاً با دستان خود غذا می‌خورند، اما بازدیدکنندگان می‌توانند از چوب‌خواب یا قاشق نیز استفاده کنند اگر به این روش عادت ندارند.

کاری معروف کاری به عنوان روح ملی غذاهای هندی شناخته می‌شود و محبوبیت آن مشابه با کیمچی کره‌ای یا سوشی ژاپنی است. کاری به شکل سس غلیظی است که با سبزیجات و گوشت پخته می‌شود و با برنج یا نان سرو می‌شود. به‌ویژه، سس کاری هندی همچنین از ماست، شیر تازه و خامه تهیه می‌شود که طعمی منحصر به فرد و ترش و چرب به آن می‌بخشد که گردشگران نمی‌توانند هنگام کشف غذاهای هندی از آن غافل شوند.

۲۰. سمبوسه

سمبوسه، غذای خیابانی محبوب هند، در اصل به نام “سامسا” شناخته می‌شد و ریشه‌های آن به خاورمیانه قرون وسطی برمی‌گردد. نام آن از کلمه فارسی “سانبوسق” به معنای “پاستا مثلثی” گرفته شده است.

سمبوسه‌ها مثلث‌های خوشمزه و قهوه‌ای طلایی هستند که به‌طور عمیق سرخ یا پخته می‌شوند و با مواد خوش‌طعم پر می‌شوند، معمولاً سیب‌زمینی‌های تند، پیاز، نخود و عدس، هرچند گاهی اوقات با گوشت بره، گوشت گاو یا مرغ نیز تهیه می‌شوند. سمبوسه‌ها معمولاً داغ سرو می‌شوند و با پیاز خرد شده، ماست یا چاتنی‌ها و سس‌های خانگی تازه و متنوع مانند نعناع، گشنیز یا تمرهندی همراه هستند. سموسا  پیراشکی‌های گیاهی یا چیپس‌ها  نوعی میان‌وعده بسیار محبوب در سراسر خیابان‌های هند است. سموساها معمولاً به شکل مثلثی هستند و با پرکننده‌های شیرین یا شور پر می‌شوند که بسته به سلیقه خوردن‌کننده متفاوت است. پرکننده‌های شیرین معمولاً شامل سیب‌زمینی مزه‌دار، پیاز، نخود یا عدس هستند. پرکننده‌های شور می‌تواند شامل گوشت بره، گاو یا مرغ خرد شده باشد.

این خوراکی‌های پف کرده غذای خیابانی رایج در هند هستند و باور بر این است که از طریق مسیرهای تجاری قدیمی از آسیای مرکزی به هند آمده‌اند.

۲۱. راسمalai

راسمalai به قدری خوشمزه است که منتقدان غذا نمی‌توانند در مورد این دسر خوش‌بو (و خوش‌طعم!) بدی بگویند.

راسمalai دسر محبوب و خوشمزه‌ای از غرب بنگال است که از خامه سفید، شکر، شیر و پنیر طعم‌دار با هل به نام “چانا” تهیه می‌شود. فندق، بادام و زعفران اغلب به آن اضافه می‌شود. این دسر نرم، پف کرده و معطر معمولاً سرد سرو شده و با دانه‌های هل یا میوه‌های خشک تزئین می‌شود. راسمalai معمولاً در جشن‌هایی مانند هولی و دیوالی مصرف می‌شود.

۲۲. کلفی آیس‌کریم به سبک لولی!

به یک کلفی‌والا (فروشنده خیابانی کلفی) بگویید و این دسر خوشمزه و غیرقابل از دست دادن را امتحان کنید.

۲۲. کلفی

کلفی یک بستنی سنتی هندی است که با شیر کامل به آرامی پخته شده تهیه می‌شود. با اینکه فرآیند طولانی پخت باعث کاهش حجم می‌شود، اما طعم لذیذ و کاراملی آن جبران می‌کند. این بستنی به خاطر شکل مخروطی غیرمعمولش شناخته می‌شود، که نتیجه استفاده از قالب‌های سنتی با درب‌های محکم است.

کلفی معمولاً با مواد مختلفی مانند پسته، گلاب، چای سبز و زعفران طعم‌دار می‌شود. باور بر این است که کلفی توسط ساکنان اولیه هیمالیا در دوران امپراتوری مغول اختراع شده است.

۲۳. گلاب جامون

چسبناک و شیرین، گلاب جامون دسر ملی هند است.

گلاب جامون دسر بر پایه مواد جامد شیر است که به خمیر ورز داده شده و به شکل توپ‌های کوچک درآمده و در گhee سرخ می‌شود. توپ‌ها سپس در شربت شیرین غلیظی که با زعفران، هل سبز و گلاب طعم‌دار شده، خیسانده می‌شوند. هنگام سرو، گلاب جامون معمولاً با مغزهای خشک شده تزئین می‌شود تا طعم‌های آن بیشتر تقویت شود.کیک شیر سرخ شده گلاب جامون یک کیک شیر سرخ شده است که از باقی‌مانده شیر تهیه می‌شود، به‌طور عمیق سرخ شده و سپس به مدت کوتاهی در گلاب آب می‌شود تا طعم آن را جذب کند. هنگام خوردن، طعم ترد و شیرین همراه با عطر گل‌سرخ که در سراسر کیک پخش می‌شود، احساسی غیرقابل مقاومت ایجاد می‌کند.

۲۴. برفی

نه، برفی‌ها شما را به استفراغ نمی‌اندازند – برفی در واقع از کلمه هندی “برف” گرفته شده است. این برفی پسته با پودر پسته طعم‌دار شده است.

اگرچه نام آن از فارسی گرفته شده، برفی یک شیرینی هندی اصیل است که شبیه فاج است. این شیرینی از پایه‌ای از مواد جامد شیر تغلیظ شده (کوا یا خویا)، شکر دانه‌دار و گhee تهیه می‌شود و معمولاً با مغزها، به ویژه پسته، بادام‌زمینی و بادام‌ هندی، طعم‌دار می‌شود. با این حال، در برخی از انواع منطقه‌ای، میوه‌ها، زعفران، گلاب، آرد گرام یا بادام نیز یافت می‌شود.

۲۵. لاسی

لاسی نوشیدنی کف‌آلود مبتنی بر ماست است که با آب و میوه‌ها یا ادویه‌های مختلف مخلوط می‌شود و به‌طور سنتی در فنجان‌های سفالی بدون دسته به نام “کولهر” سرو می‌شود. این نوشیدنی از پنجاب منشاء گرفته و انواع مختلفی دارد، اما بیشتر یا شیرین است یا نمکی. اوه، لاسی انبه! تنها فکر به آن ما را به سفر به هند وسوسه می‌کند! لاسی ماست لاسی یک نوشیدنی منحصر به فرد از هند است که ماده اصلی آن شیر بز است. لاسی سنتی طعمی نمکی و عطر خاصی از رازیانه مصری دارد، در حالی که لاسی مدرن طعمی خنک و شیرین دارد که با ماست، شکر، گلاب و میوه‌های پوره شده مانند انبه، موز، هلو و غیره ترکیب می‌شود.

اسامی بازیگران معروف زن هندی 

26. ثالی

غذای سنتی هندی ثالی یکی از غذاهای هندی است که گردشگران معمولاً با آن برخورد می‌کنند. این در واقع یک سینی از بسیاری از غذاهای مختلف است که شامل برنج باسماتی، نان، کاری عدس، ترشی‌ها، سیب‌زمینی، ماست بدون شکر و چند دسر است… ترکیب کامل طعم‌های ترش، تند، شور، شیرین، تلخ و چرب مطابق با مفهوم غذایی هندی‌ها.

27. مرغ کبابی تندوری

مرغ کبابی تندوری بر پایه دستور غذای معروف مرغ کبابی هندی است و ارزش امتحان کردن را دارد وقتی به اینجا سفر می‌کنید. این غذا ممکن است به روش سنتی در فر گلی پخته شود یا در ماست مارینه شده و سپس بر روی گریل قرار گیرد. طعم خاص مرغ کبابی تندوری بر اساس تندوری ماسالا است – ترکیبی از ادویه‌ها شامل دانه‌های گشنیز، زنجبیل و زردچوبه.

28. مرغ تکا ماسالا

مرغ تکا ماسالا یک غذای تخصصی هندی با طعمی ملایم و گرم است که معمولاً در وعده‌های غذایی خانوادگی ظاهر می‌شود. این غذا از مرغی تهیه می‌شود که در پودر تکا ماسالا، ماست بدون شکر، پودر فلفل قرمز و پودر زنجبیل مارینه شده است، که با طعم تند اکثر هندی‌ها سازگار است. سس نیز از ادویه‌های تند، خامه و رب گوجه‌فرنگی تهیه می‌شود که طعمی منحصر به فرد به این غذا می‌بخشد.

29. پانی پوری

پانی پوری یکی از غذاهای خیابانی بسیار محبوب در خیابان‌های میان‌وعده هندی است. این دسر به شکل گرد و توخالی سرخ می‌شود. فروشنده یک سوراخ کوچک در داخل آن ایجاد کرده و پر از مواد می‌کند، از جمله سیب‌زمینی پوره شده، نخود، پیاز، جوانه‌های لوبیا و ادویه‌ها، سپس به مشتریان تحویل می‌دهد.

30. دسر فالودا

فالودا یک دسر سرد و منحصر به فرد هندی است. در فنجان فالودا میوه‌های خشک، مغزها، شربت و کمی ریحان شیرین تزئین شده، که هم زیبا و هم شیرین است. این دسر برای بازدیدکنندگان بعد از غذاهای تند یا چرب بسیار مناسب است.

31.رول بهاری دسا

رول بهاری دسا یکی از غذاهای محبوب هندی است و در خیابان‌ها بسیار رایج است. پوشش آن از خمیر لوبیا، آرد برنج تخمیر شده و سیب‌زمینی تهیه می‌شود. پرکننده سنتی آن سیب‌زمینی است، اما در برخی مکان‌ها ممکن است بدون پرکننده نیز سرو شود. رول بهاری دسا می‌تواند با کاری تند یا سس‌های دیگر بسته به سلیقه مصرف‌کننده سرو شود.

32. کوری بره جاش راگان

جاش راگان معروف‌ترین کوری تازه بره در غرب هند است. مواد اصلی این غذا بره، پیاز، گوجه‌فرنگی و ادویه‌ها هستند که با سس تهیه شده از عصاره گل‌های مرغ و فلفل‌های کشمیر مارینه شده‌اند تا رنگ قرمزی زیبا ایجاد کنند. جاش راگان به مدت طولانی به‌طور بسیار دقیق آماده می‌شود و گوشت آن بسیار نرم و غنی از طعم است. این یکی از غذاهای هندی است که بازدیدکنندگان نباید آن را از دست بدهند.

33. چای ماسالا

چای ماسالا در هند بیش از 5000 سال است که وجود دارد و به دلیل طعم بسیار خاصش بیشتر از قهوه محبوب است. این چای از شیر، شکر، آب، چای و زنجبیل تهیه می‌شود. ابتدا شیر در یک قابلمه بزرگ گرم می‌شود، سپس شکر و آب اضافه می‌شود تا قوام پیدا کند، بعد چای اضافه شده و خوب هم زده می‌شود و در نهایت مقدار زیادی زنجبیل خرد شده برای ایجاد طعم تند افزوده می‌شود. چای ماسالا دارای شیرینی متعادل است و هم عطر چای و هم گرمای زنجبیل را به خوبی به نمایش می‌گذارد که هم خوشمزه و هم برای سلامتی بدن مفید است.

غذاهای هندی توجه ویژه‌ای به خالص بودن مواد اولیه و دقت در هر مرحله از فرآیند آماده‌سازی دارند، به اندازه‌ای که می‌توانند هر مهمان سخت‌پسند را مجذوب خود کنند.