سس تاباسکو یکی از معروف‌ترین سس‌های فلفلی جهان است و اصلی‌ترین محصول شرکت تاباسکو (Tabasco) است. تاریخچه این سس به دهه ۱۸۳۰ میلادی بازمی‌گردد و بازارچه‌های آزاد نیواورلئانز در لوئیزیانا، آمریکا، محل برپایی این شرکت بوده است.
ایدم مک‌الهنی، خالق سس تاباسکو، در سال ۱۸۶۸ نخستین بار این سس را تولید کرد. او از تاباسکو، یک نوع فلفل قوی که در منطقه مکزیک رشد می‌کند، برای تهیه سس استفاده کرد. فرآوری این فلفل‌ها و ترکیب آنها با نمک و سرکه، منجر به تولید سس تاباسکو شد. نام “تاباسکو” نیز از نام استان تاباسکو در مکزیک گرفته شده است.
از آن زمان، سس تاباسکو به یکی از محصولات پرطرفدار و معروف در دنیا تبدیل شده است. این سس به خاطر طعم حاد و تندی که به غذاها اضافه می‌کند، معمولاً به عنوان یک افزودنی در آشپزی استفاده می‌شود. ساختار زنجیره تولید سس تاباسکو نیز در طول سالها گسترش یافته و این محصول به بیش از ۱۸۰ کشور جهان صادر می‌شود.
انواع سس تاباسکو
همه کسانی که طعم تند غذا را می پسندند حتما اسم این برند از سس را نیز شنیده اند یکی از بهترین طعم های تند سس غذا را می توان تاباسکو نامید . در این جا می خواهیم در مورد انواع سس تاباسکو صحبت کنیم و ببینیم چرا این برند این قدر محبوب و معروف شده است .
چند نوع تاباسکو وجود دارد؟
در مورد تنوع سس تاباسکو می توان گفت که تاباسکو در 12 نوع طعم تند در دنیا وجود دارد ،در اصل می توان گفت که تاباسکو از طعم اصلی خود فراتر رفته است و اکنون 12 سس تند مختلف با دو طعم جدید به تازگی ارائه شده است . ما تصمیم گرفتیم که زبانمان را با سس تند و مختلف مورد آزمایش قرار دهیم و همه 12 مورد را امتحان کنیم تا بتوانیم یک بار برای همیشه تصمیم بگیریم که کدام طعم تاباسکو حاکم است.
کدام سس تاباسکو تندتر است؟
سس اسکورپیون
تندترین سس تاباسکو تا کنون، ساخته شده با یکی از تندترین فلفل های جهان – عقرب. این سس آتشین یک پانچ قوی با درجه Scoville دارد که تا 10 برابر گرمتر از قرمز اصلی TABASCO® است.
سس اصلی تاباسکو کدام است؟
از سال 1868، سس قرمز اورجینال با نام تجاری TABASCO® تنها با سه ماده ساخته شده است: فلفل قرمز کهنه، نمک و سرکه مقطر. این دستور العمل ساده طعم تند منحصر به فردی را ایجاد می کند که تقریباً با هر نوع آشپزی کار می کند.
قرمز یا سبز تاباسکو داغ تر است؟
تاباسکو قرمز از فلفل تاباسکو (30000 تا 50000 واحد حرارتی Scoville) استفاده می‌کند و سس قرمز را در محدوده 2000 تا 5000 SHU قرار می‌دهد. سس فلفل سبز تاباسکو از jalapeños (2500 تا 8000 SHU) استفاده می کند که تندی را به 600 تا 1200 SHU کاهش می دهد. بنابراین حرارتش ملایم تر
است، بیشتر از خوردن یک فلفل پوبلانو تازه نیست.
سس تند تاباسکو یا لوئیزیانا کدام تندتر است؟
سس تند اصل لوئیزیانا تندتر از رد هات اصلی فرانک نیست. در واقع، هر دو دارای امتیاز واحد حرارتی اسکویل 450 هستند که باعث می‌شود هر دوی این سس‌های تند ملایم‌تر باشند. در مقایسه، سس فلفل تاباسکو در مقیاس اسکویل به عدد 3750 می رسد.
آیا تاباسکو گرمتر از سریراچا است؟
یک تفاوت بین Tabasco و Sriracha سطح تندی است. سیریراچا کمی کمتر از تاباسکو تند است و شاید به همین دلیل محبوبیت زیادی پیدا کرده است. نکته جالب این است که فلفل تاباسکو به خودی خود بسیار تندتر از jalapeno قرمز است که در سریراچا یافت می شود.
آیا تاباسکو نیاز به یخچال دارد؟
بعد از باز کردن، نیازی نیست تاباسکو را در یخچال بگذارید، اما بد نیست این کار را انجام دهید. یخچال کمک می کند تا کیفیت چاشنی را برای مدت طولانی تری حفظ کند و از تیره شدن سریع آن جلوگیری می کند. این چیه؟ به عبارت دیگر، نیازی نیست بطری نیمه باز تاباسکو خود را در یخچال نگهداری کنید
چرا تاباسکو بهترین است؟
طعم اصلی سرکه و فلفل است، بنابراین بسیار ساده است، اما افزودنی عالی برای بسیاری از دستور العمل ها. سس تند فلفل تاباسکو دارای تعداد بسیار کمی از مواد تشکیل دهنده فلفل قرمز، سرکه و نمک است. این ترکیب از مواد واقعا یک سس ساده اما خوشمزه ایجاد می کند که می توانید از آن برای چاشنی هر چیزی استفاده کنید.
چرا سس تاباسکو تند نیست؟
سس های تند می توانند حاوی بسیاری از مواد اضافی مانند سیر، شکر یا ملاس باشند. سس های تند منحصربفردی از هر 50 ایالت وجود دارد و برخی از آنها با انبه، پرتقال ماندارین، مشروب، زغال اخته و جلبک دریایی یافت می شوند. علاوه بر فلفل، سس تند تاباسکو فقط حاوی سرکه و نمک است.
سس تند لوئیزیانا و تاباسکو همان چیزی است؟
سس داغ “لوئیزیانا” برای اولین بار در سال 1928 ساخته شد، بسیار ملایم تر از تاباسکو است، با حرارتی که برای یک ثانیه قبل از از بین رفتن ظاهر می شود. اما به لطف نمک زیاد، طعم اولیه قوی دارد. در واقع، با 200 میلی گرم در قاشق چای خوری، به عنوان شورترین سس تند که نمونه کردم، جایزه می گیرد.
آیا تاباسکو گرمتر از فرانک است؟
تاباسکو به طور قابل توجهی تندتر از فرانک است – دستور غذا شامل فلفل تاباسکو در مقایسه با فلفل کاین است که در فرانک استفاده می شود. فرانک همچنین طعم فلفلی تری دارد و به دلیل استفاده از سیر، طعم بیشتری دارد. اگرچه هر دو سس کاملاً نازکی هستند و کمی با هر یک از سس ها هماهنگی زیادی دارند.
آیا می توان در خانه یک سس تاباسکو واقعی ساخت ؟
بله، می‌توانید در خانه سس تاباسکو ساخت، اما لازم است به خاطر داشته باشید که دقت در انتخاب مواد اولیه و رعایت نسبت‌ها برای به دست آوردن طعم و تندی مشابه به سس تاباسکو بسیار مهم است. در زیر یک دستور تهیه سس تاباسکو ساده برای استفاده خانگی آورده شده است:
مواد لازم:
– 20 تا 30 دانه فلفل تاباسکو یا فلفل سرخ قوی دیگر
– 1 پیمانه سرکه سفید
– نصف پیمانه نمک
– 1 یا 2 پیمانه آب
طریقه:
1. فلفل‌ها را با یک سفتی معمولی یا چکانده چوبی خرد کنید.
2. در یک ظرف مناسب، فلفل‌ها را با سرکه مخلوط کرده و مخلوط را در ظرفی نگهدارید تا به مدت دو هفته متفاوتی روزانه هم زنید.
3. پس از دو هفته، مخلوط را از فلفل جدا کرده و فیلتر کنید تا مایع آبی باقی‌مانده به دست آید.
4. به مایع به دست آمده، نمک را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
5. سپس به مایع، آب اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا به طعم دلخواه شما برسید.
6. سس را در یک شیشه یا ظرف مناسب بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
مهم است به مراقبت و دقت در استفاده از فلفل قوی و تند در این تهیه کننده دقت کنید تا سس تاباسکو خود را به درستی تهیه کنید.
تفاوت سس تاباسکو با دیگر سس‌های فلفلی چیست؟
یکی از تفاوت‌های مهم سس تاباسکو، استفاده از فلفل تاباسکو خاص است که در استان تاباسکو در مکزیک رشد می‌کند. همچنین، فرآیند تخمیر و ترکیب مواد مختلف باعث می‌شود که سس تاباسکو دارای طعم تند و خاصی باشد .
آیا سس تاباسکو دارای خواص خوبی برای بدن است؟
فلفل تاباسکو، که یکی از اجزای اصلی سس تاباسکو است، دارای خواص بهداشتی ممکن است باشد. این خواص معمولاً به ترکیبات فعال موجود در فلفل، به خصوص کپسایسین (Capsaicin)، برمی‌گردد. برخی از خواص بهداشتی فلفل تاباسکو شامل موارد زیر می‌شود:
- 1. ضد التهاب و ضدباکتریایی: کپسایسین، که موجود در فلفل تاباسکو است، خاصیت ضد التهابی و ضدباکتریایی دارد. این ویژگی‌ها ممکن است به کنترل التهاب‌ها و مقابله با باکتری‌های مختلف کمک کنند.
- 2. تحریک سیستم گوارشی: فلفل تاباسکو ممکن است به عنوان یک تحریک برای سیستم گوارشی عمل کرده و افزایش ترشحات معده و فعالیت روده‌ای را تحریک کند.
- 3. منبع ویتامین C: فلفل تاباسکو منبعی از ویتامین C است که به سلامت پوست، سیستم ایمنی، و سلامتی عمومی کمک می‌کند.
- 4. کمک به کاهش وزن: برخی تحقیقات نشان داده‌اند که کپسایسین ممکن است به افزایش سوخت و ساز سلول‌های چربی و کاهش اشتها کمک کند، که ممکن است در کاهش وزن و بهبود فرایند هضم مؤثر باشد.
مهم است توجه داشت که مصرف متعادل و معقول فلفل تاباسکو و سایر فلفل‌های تند در جلوگیری از هرگونه حساسیت یا مشکلات گوارشی حائز اهمیت است. همچنین، افرادی که به فلفل حساسیت دارند یا مشکلات معده دارند، باید مصرف آن را با پزشک خود مشاوره کنند.
چقدر مدت می‌توانم سس تاباسکو را نگهداری کنم؟
سس تاباسکو، معمولاً به عنوان یک محصول کنسروی شناخته می‌شود و دارای مدت ماند طولانی است. برخی از سوالات مربوط به نگهداری طولانی‌مدت این سس عبارتند از:
- – در یخچال نگهداری شود یا خیر؟
– گفته می‌شود که سس تاباسکو، حتی پس از باز شدن، در یخچال نگهداری نمی‌شود. این سس، به علت محتوای اسیدی و نمکی‌اش، قابلیت مقاومت در برابر باکتری‌ها و میکروب‌ها را دارد. - – مدت زمان نگهداری در دمای اتاق:
– تقریباً تا 3 تا 5 سال می‌توانید سس تاباسکو را در دمای اتاق (در جای خنک و خشک) نگهداری کنید. اما ممکن است در طول این مدت، طعم و تندی آن تدریجاً کاهش یابد. - – تغییر در ظاهر سس:
– در صورتی که سس تاباسکو رنگ تیره‌تر شود یا متمایل به تخمیر شدن باشد، بهتر است از آن استفاده نکنید. این نشانه‌ها ممکن است نشان‌دهنده خرابی یا فاسد شدن باشند.
مهم است هرگز از محصولاتی که نشانه‌های خرابی یا فاسد شدن دارند، استفاده نکنید. همچنین، در هنگام نگهداری سس تاباسکو در یخچال، دقت کنید که در درباره ورود هوا به بطری جلوگیری کنید، زیرا هوا ممکن است باعث اکسیداسیون و تغییر در طعم سس شود.
جمع بندی کلی
سس تاباسکو یک سس فلفلی معروف است که از فلفل تند تاباسکو ساخته می‌شود. این سس ابتدا در آمریکا تولید شد و از آن زمان به یکی از محصولات پرطرفدار در سراسر جهان تبدیل شده است. مواد اصلی تشکیل دهنده این سس شامل فلفل تاباسکو، سرکه سفید، و نمک است. سس تاباسکو به دلیل طعم تند و خاص خود، به عنوان افزونه طعم‌دهنده در آشپزی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
این سس دارای خواص بهداشتی نیز ممکن است باشد؛ به خاطر کپسایسین موجود در فلفل تاباسکو که خواص ضدباکتریایی و ضد التهابی دارد. همچنین، فلفل تاباسکو به عنوان منبع ویتامین C و فیبر نیز شناخته می‌شود.
سس تاباسکو معمولاً در یخچال نگهداری نمی‌شود و مدت زمان ماند آن به دلیل مقاومت در برابر باکتری‌ها و میکروب‌ها نسبتاً طولانی است. هنگام استفاده، دقت به مقدار مصرف و حساسیت افراد به تندی مهم است.
